21 Août 2016
Salut à tous! Nous vous présentons une recette que nous avons revue,un classique de la pâtisserie française que nous vous expliquons pas à pas,même si elle peut paraître compliqué elle reste accessible à tous.
Crème pâtissière chocolat:
Ingrédients:
-1/4 de L de lait
-1 c.à.s bombée de cacao amer en poudre
-1 gousse de vanille
-3 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-20g de maïzena
-35g de chocolat
-1/2 feuille de gélatine
La recette:
Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole, faites bouillir le lait, le cacao en poudre et la gousse de vanille fendue.
En parallèle, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.
Versez le lait bouillant sur les oeufs, mélangez bien.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites la cuire jusqu'à épaississement sans jamais arrêter de fouetter.
Hors du feu, ajoutez les carrés de chocolat et la feuille de gélatine.
Réservez au frais.
Coulis framboise:
Ingrédients:
-100g de framboise
-1 c.à.s bombée de sucre
-1 c.à.s d'eau
-1 pincée d'agar agar (ou 1/4 de feuille de gélatine)
La recette:
Dans une casserole, faites cuire les framboise avec le sucre, l'agar agar et l'eau jusqu'à ébullition. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Mixez, passez au chinois pour enlever les pépins puis réservez au frais.
Pâte à choux + Craquelin:
Ingrédients:
(Craquelin)
-25g de sucre
-25g de farine
-25g de beurre
(Pâte à choux)
-80g d'eau
-80g de lait
-4g de sel
-4g de sucre
-70g de beurre
-85g de farine
-137g d'oeufs entiers (2 à 3 oeufs)
La recette:
(Craquelin)
Dans un saladier, mélagez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
Réservez au frais.
(Pâte à choux)
Préchauffez le four à 200°C
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine.
Hors du feu, mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu et déssechez cette pâte durant 2 minutes en continuant de la remuer.
Transvasez cette pâte dans un saladier (ou la cuve d'un robot) puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant toujours à la cuillère en bois (ou avec la feuille d'un robot).
Pochez, sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, environ 5 choux d'environ 5cm de diamètre et 5 choux d'environ 2cm de diamètre.
Découpez des disques de craquelin de la taile de vos choux puis disposez-les sur ces derniers.
Enfournez vos choux puis baissez la température du four à 180°C.
Laissez cuire 25 minutes.
Montage:
-Donnez quelques grand coups de fouets à la crème chocolat de manière à l'aérer.
-Percez le dessous de tous vos choux à l'aide d'une douille.
-Remplissez les petits choux aux 3/4 de coulis framboise et d'1/4 de crème chocolat.
-Remplissez les grands choux aux 3/4 de crème chocolat et d'1/4 de coulis framboise.
-Glacez vos choux avec du chocolat fondu ou du fondant.
-Faites tenir chaque petit chou sur un gros à l'aide d'un point de crème ou de chocolat.
Le zeste de la recette:
Dégustez vos choux 1 à 2h après les avoir confectionnés .
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